Mechada al Merkén: la comida de olla, lista para tu almuerzo
The Greens, Pablo Aljaro
Hay platos que no necesitan explicación. La mechada con puré es uno de ellos. Es la comida de olla que se cocinaba los domingos, la que llenaba la casa de olor a media mañana, la que uno reconoce apenas levanta la tapa. No es un plato de moda ni una técnica importada. Es de acá, y ya estaba en casa.
La sumamos al menú tal como es, sin disfrazarla: carne jugosa cocida a fuego lento, sobre un puré cremoso con un toque de merkén. La diferencia es que esta vez no tienes que cocinarla. La calientas en dos minutos y listo.
Mechada al Merkén: el plato
Cinco cosas, ninguna de más.
- Carne mechada. La estrella. Cocida lento hasta que se deshace sola y se deshilacha con el tenedor. Jugosa, sin nervios, con el sabor concentrado de una cocción larga.
- Puré de papas. Cremoso y casero, hecho como se hace en casa, no reconstituido.
- Merkén. El ají chileno ahumado que le da carácter al puré. Molido con sal y cilantro tostado, aporta un picante suave y un aroma ahumado, sin quemar.
- Ciboulette. Verde fresca, cortada para cerrar el plato.
- Jugo de cocción. El fondo de la olla, reducido lento, que amarra la carne con el puré.
Qué es el merkén y por qué importa
El merkén es una especia de origen mapuche del centro sur de Chile: ají cacho de cabra secado y ahumado, molido con sal y semillas de cilantro tostadas. En este plato no está para picar por picar. Está para dar profundidad: un ahumado tibio que conversa con la carne y tiñe el puré de un color rojizo apenas perceptible. Picante de intensidad baja, apto para casi todos los paladares.
Se cocina lento, se sirve al tiro
La gracia de una mechada es el tiempo. La carne pasa horas a fuego bajo hasta que cede. Ese trabajo ya lo hicimos nosotros. A ti te queda la parte fácil: la llevas para el almuerzo o la guardas para mañana, y cuando tengas hambre la calientas dos minutos al microondas. La comida de olla de siempre, sin la olla.
Cuándo pedirla
Para el día que el cuerpo pide algo caliente y reconfortante, no otra ensalada. Para cuando extrañas la comida de casa y no tienes tiempo de cocinarla. Para dejar lista en el refrigerador de la oficina y no depender de si alcanzaste a salir a almorzar. Para un día de frío en Santiago, que en Las Condes se sienten.
Como nos dijo Rodrigo, que trabaja en Las Condes: "me supo al domingo en casa de mi mamá, y esta vez no tuve que cocinar".
Dónde encontrarla
- En nuestros locales de Las Condes: Plaza Perú, Presidente Riesco, Los Militares, Badajoz y Santa Magdalena.
- En los carros móviles, si tu edificio ya tiene el servicio.
- ¿Tu edificio no tiene carro? Escríbenos a pablo.aljarom@thegreens.cl. Sin costo para la empresa.
- Lista para llevar, o para calentar en dos minutos al microondas.
Es de las que reconforta. Pídela calentita, hoy.
Con cariño, el equipo The Greens.
